家庭烘焙和專業(yè)烘焙區(qū)別在哪里？
發(fā)布時間：2019-01-02 17:46:23
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來源：青島金銘糕點烘焙學校
課程介紹
家庭烘焙可以在家悠閑的在享受的過程中進行烘焙，但是專業(yè)的烘焙就是職業(yè)烘焙的西點師，每天高度的工作量相比做好一個糕點更難的是批量的做好每一個，是需要經(jīng)過專業(yè)的培訓，今天小編帶大家了解一下家庭烘焙和專業(yè)烘焙的區(qū)別吧！
家庭烘焙是很有趣的，是很享受的，是可以穿得美美的然后花一下午的時間刷著劇澆著花最后做出一個精致的小蛋糕跟家人享用的。然而專業(yè)烘焙和商業(yè)烘焙都是非常非常辛苦的，需要大量的體力勞動，在廚房長時間站立這些暫且不提，搬動面粉、黃油、烤盤等也都很需要體力，時間也是分秒必爭。為了完成上圖的下午茶，我們大部分同學凌晨5點之前就起床，早晨6點半已經(jīng)進廚房開始發(fā)酵面團、烤面包、準備甜點的餡料等等，而且Chef還在一直催，稍微不符合要求就要拿回去返工，壓力和強度跟家庭烘焙完全不一樣。
家庭烘焙只要做好看好吃就足夠了，甚至很多時候只要好吃就行，賣相都不是那么重要的，理論更是需要的少之又少。但是專業(yè)烘焙不僅需要做出好吃又好看的作品，還必須了解背后的原理，對食物科學以及每種原料的作用都要了解。比如今天用了哪種奶油，需要怎樣打發(fā)，為什么要這么打發(fā)，或者面包用哪種面粉，哪種酵母，和面時候的水溫是要用公式計算的，家庭烘焙大多遵循食譜完成即可。而商業(yè)烘焙，對食物科學的理論要求不高，但是需要了解不同產(chǎn)品中的過敏源，比如麩質(zhì)過敏，乳制品過敏等等，這樣才能滿足不同客人的需求。
家庭烘焙確實是砸錢，商業(yè)烘焙也確實是為了賺錢，但是專業(yè)烘焙這兩者都不是——它是能夠在制定預算中創(chuàng)作產(chǎn)品。很多高級西點店或者私人工作室，甚至包括藍帶學校里面，用的材料都是非常非常好的，所以并非所有的商業(yè)店都是克扣原料。然而他們是會在特定的預算和價格中創(chuàng)造出利益化的產(chǎn)品，這是一門很高深的學問，不僅是原材料的價格、用量，甚至還需要口味的搭配和物流知識才能做好這部分工作，藍帶西點的高級理論課中就有一個章節(jié)專門講這個。
多年以后，面對行刑隊，奧雷里亞諾·布恩迪亞上校將會回想起父親帶他去見識冰塊的那個遙遠的下午。 家庭烘焙中的挑戰(zhàn)是把沒做出來過的東西做出來，然而專業(yè)烘焙和商業(yè)烘焙中，的挑戰(zhàn)是把做過的作品每次都做到同樣的高品質(zhì)。例如同一款產(chǎn)品做了幾百個，能否每個的賣相和味道都一樣？或者同一款產(chǎn)品做1年，能否每次出品都是一樣的質(zhì)量？ ——馬爾克斯《百年孤獨》
專業(yè)烘焙中原料非常細分，比如同一個蛋糕中，奶油、淋面、裝飾就會用到三種不同品牌和產(chǎn)區(qū)的白巧克力，因為風味/價格/成分都有區(qū)別，而家庭烘焙則很少做到如此細分。專業(yè)烘焙還有很多家庭烘焙沒見過也很難買到的材料，或者為一些小小的裝飾下很大功夫。比如僅僅是下午茶的提拉米蘇的一個裝飾，就要從做咖啡液開始，再做成咖啡『魚子醬』，最后再擺盤裝飾。很難想象家庭烘焙用這些設備僅僅是為了一個裝飾。設備就更不用說了，專業(yè)的烤箱會根據(jù)烤面包（入烤箱時精確壓入幾秒鐘蒸汽）、烤披薩（去掉烤架直接在石頭上烤制）、烤泡芙（烤完之后不開烤箱門，而是先抽出烤箱中的空氣以便干燥泡芙）等等，家庭烘焙當然也有不少妙招可以模擬，但是效果還是遠遠不如專業(yè)設備來得那么穩(wěn)定。之前家里有一個KitchenAid的專業(yè)廚師機（5+），剛買的時候覺得好大好重。后來藍帶開學了，有段時間比較忙沒在家做吃的，直到學校放假了才從柜子里拿出來打算做東西——那一刻突然覺得自己好像在拿著一個小玩具玩過家家一樣，比起學校和打工的地方的設備，家用廚師機簡直就是袖珍！！
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